Cuisine facile et l'art de recevoir.


Conseils de cuisine avec recettes, décoration de table, photos etc ...
 
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BIENVENUE

 
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Les Règles

Bien lire les règles de ce forum avant toutes choses.

11Mer 8 Aoû - 19:19
sandra A lire merci ...
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Présentation

Merci de venir vous présenter aux autres membres c'est plus conviviale.

421Ven 9 Nov - 18:18
Cyruis00 Suggestion
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Améliorations

Aidez-nous à améliorer ce forum, les idées sont toujours bienvenues.

722Ven 9 Nov - 18:25
Cyruis00 Recette blanchiment de dents

BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS

 
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ORGANISER LA RECEPTION

"Une réception, c'est comme un château de cartes, une tombe et tout s'écroule". Quelle que soit son importance, une réception ne s'improvise pas, il faut y réflchir, sa réussite dépend avant tout du sérieux apporté à son organisation.
23Ven 9 Nov - 18:14
Cyruis00 La décoration florale
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PETITES PIECES COCKTAILS

Lors d'un cocktail, il est de rigueur d'accompagner les boissons, de préparations ne nécessitant ni couverts, ni assiette personnelle. Ceci implique la présentation sur le buffet de "petites pièces cocktail" salées ou sucrées ne pouvant se déguster qu'en une voire deux bouchées
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RECETTES POUR LUNCHS

Lors d'un lunch e réception, outre les petites pièces individuelles dites "cocktails", le buffet, peut-être garni de plat cuisinés le plus souvet froids mais parfois chauds. Les convives se servent alors eux-mêmes dans les assiettes.
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LES SAUCES D'ACCOMPAGNEMENT

"Les sauces et les coulis sont l'orchestration et l'accompagnement d'un fin repas, et comme le motif qui permet à un bon chef ou à un bon cordon-bleu de faire valoir son talent". CURNONSKY
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LES BOISSONS

"Un homme sobre boit du vin ce qu'un homme sage prend d'amoour, de quoi connaître l'extase et non l'ivresse". Alfred de MUSSET
2150Ven 9 Nov - 18:27
Cyruis00 Moscou Forever
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Cocktails à base d'Armagnac

28Ven 1 Juin - 14:39
Cyruis00 Gascon'gas
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Cocktails à base de Champagne

313Lun 19 Fév - 16:48
Cyruis00 Cocktail Harvard
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Cocktails à base de Vodka

812Ven 9 Nov - 18:27
Cyruis00 Moscou Forever
.Pas de nouveaux messages

Cocktails à base de Whisky

817Ven 1 Juin - 14:41
Cyruis00 Show Me The Monkey
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LES PÂTES DE BASE

11Lun 22 Mar - 16:39
sandra Pâtes à Lasagnes

CUISINE TRADITIONNELLE

 
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Amuse-bouche



617Mer 17 Mar - 17:05
extravoyance Madeleines salées aux tomates et chèvre
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Entrée, salades.



715Lun 25 Aoû - 11:35
Cyruis00 Samoussas au surimi
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Tartes et crèpes salées



11Jeu 3 Jan - 2:59
nat tARTE AUX THON
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Potages et consommés



26Ven 22 Juin - 17:00
Cyruis00 Velouté de carottes
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Viandes savoureuses



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Volailles, lapin et gibier



610Mar 6 Avr - 13:50
extravoyance Lapin à la moutarde
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Porc, veau et agneau



26Lun 19 Fév - 17:33
Cyruis00 [b]Boudin gratiné[/b]
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Poissons et fruits de mer



47Lun 19 Fév - 17:27
Cyruis00 Colombo de gambas au lait de coco. (Créole)
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Pommes de terre, pâtes et riz



44Ven 14 Sep - 11:07
sandra Cubes rôtis au four
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Légumes



11Mer 8 Aoû - 21:36
sandra Beignets de poivrons
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Desserts et entremets



711Mar 14 Avr - 17:24
fabienne29 Gateau au chocolat et au lait de coco
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Pâtisseries et confiseries



22Sam 11 Aoû - 1:26
sandra Croquants coco
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Pains et viennoiseries



33Sam 11 Aoû - 3:47
sandra Pain de campagne
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Conserves et confitures



11Jeu 3 Jan - 2:34
nat Confiture de fraises
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Cocktails et boissons



610Ven 12 Aoû - 17:54
sandra Limonade Maison (pour nos chères têtes blondes)

CUISINE DU MONDE

 
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Amuse-bouche



11Ven 14 Sep - 11:40
sandra Nems de chou au riz (Orient)
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Entrée, salades.



11Mar 19 Fév - 19:56
sandra Rougail d'avocat au crabe. (Créole).
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Les viandes



14Ven 22 Juin - 17:04
Cyruis00 Curry de poulet à la mangue. (Créole).
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Poissons et fruits de mer



12Lun 19 Fév - 17:08
Cyruis00 Tajine de lotte au safran et au curry
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Pommes de terre, pâtes et riz



33Lun 22 Mar - 16:28
sandra Les Lasagnes (Italie)
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Légumes



24Ven 22 Juin - 17:13
Cyruis00 Aubergines roulées (Italie)
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Dessert, pâtisseries et confiseries



39Ven 22 Juin - 17:18
Cyruis00 Gateaux aux amandes GHORIBA BIL LOUZ
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Cocktails et boissons



44Mar 19 Fév - 19:42
sandra Ti punch. (Créole).

LES VERINES ET CUILLERES

 
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Les Entrées

23Mer 10 Juin - 0:57
sandra Feuilletés Apéritifs
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Les Plats

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Les Desserts

11Ven 12 Aoû - 13:54
sandra Charlottine menthe Duo-Craquant

LES SEPT PECHES DU CHOCOLAT

 
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Paresse

L'éloge de la paresse n'est plus à faire, il suffit de choisir la sienne. Sieste de gros chats au coeur d'un été brûlant, grasse matinée des dimanches d'hiver, quand l'odeur du café vous arrache à votre langueur ... " Le travail pense, la paresse songe", disait Jules Renard.
La rêverie est bien au coeur de la paresse, et vous voilà bercé de vos souvenirs d'enfance. Sur la plage, pendant les vacances, épuisé par une journée de jeux, de nage et de course folle... c'est l'heure du goûter. Allongé sur le sable chaud, les yeux mi-clos, vous regardez votre mère préparer une collation. Elle tient dans sa main blanche une tablette de votre chocolat préféré, celui qui a un irrésistible petit goût de noisette ... et fin de vacances.

66Mer 29 Aoû - 16:34
sandra Oeufs à la neige au chocolat
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Colère

Ce qui est effrayant avec la colère, c'est qu'elle ne disparaît pas avant d'avoir explosé. La colère ne se libère qu'en jaillissant comme un geyser ou une fontaine. Ainsi de la dispute des couples, toujours effrayante pour ceux qui en sont témoins lors d'un dîner. Les deux tourtereaux sont devenus dragons. Le visage rouge, des flammes pleins les yeux, les voilà dressés sur leurs ergots, prêts au combat. Soudain, les cris fusent, la porcelaine vole en éclats, les plats mènent la danse. Les convives se figent : ils voient s'effondrer en miettes la tarte au chocolat et aux fruits rouges que tous convoitaient.
 
"Aussi, quelques sages ont-ils défini la colère comme une courte folie."
                                                                                           Sénéque.

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Luxure

Des lèvres surprises en flagrant délit de baiser fondant... Des appétits qui s'aiguisent sous les caresses... La sensualité des amants a tous les parfums gourmands de la luxure. D'ailleurs, il faudrait toujours avoir à portée de main un chocolat chaud ou un carré de douceur. Pour sucrer ses ébats, porter à ébullition ses fantasmes, et se griser des arômes les plus enivrants. Le Divin Marquis l'avait bien dit :
 
"Je ne connais rien qui chatouille aussi voluptueusement mon estomac et ma tête que les vapeurs de ces mets savoureux, qui viennent caresser le cerveau, le préparant à recevoir les impressions de la luxure."
                La Nouvelle Justine ou les Malheurs de la vertu, marquis de Sade.

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Orgueil

Profiteroles, macarons, saint-honoré... Voilà un goûter d'anniversaire sorti de la caverne d'Ali Baba. La mère couve son enfant d'un regard attendri : "Ne sois donc pas si gourmand, tu n'auras plus faim ce soir." L'enfant se rebiffe fièrement et promet d'étonner sa mère au dîner. Mais le soir venu, le petit orgeuilleux, qui n'a rien pu avaler - pas même de miettes d'un gâteau - s'endort en rêvant à son livre préféré :
"Voyez ! s'écria Mr Wonka en sautillant. De sa canne à pommeau d'or, il désigna la grande rivière brune. "C'est du chocolat ! Chaque goutte de cette rivière est du chocolat fondu, et du meilleur. Du chocolat de première qualité. Du chocolat, rien que du chocolat, de quoi remplir toutes les baignoires du pays!"
                                                 Charlie et la chocolaterie, Roald Dahl.

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Envie

Bientôt minuit, l'heure des cadeaux en ce soir de reveillon. Grand-mère attend les siens, les yeux brillants. Aux douze coups de l'horloge, les enfants poussent des cris, courent d'un paquet à un autre. Grand-mère rit de leur joie et déballe ses propres cadeaux avec un détachement fein. Soudain, son regard se fige, son visage se crispe, déformé par l'envie. Une énorme boîte de chocolat vient d'apparaître dans les mains de son voisin: l'un de ces trésors gourmands à plusieurs étages qui sont sa folie.
"Grand-mère, cette année, c'est Robert qui a les chocolats. Il faut varier les plaisirs, tu n'es pas déçue, n'est-ce pas ?"
 
"L'envie est une fureur qui ne peut souffrir le bien des autres."
                                                                           La Rochefoucauld.

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Avarice

Sucreries cachées dans un mouchoir d'enfant à l'heure de la récré; tablette dans sa feuille argentée grignotée en solo ; rochers au chocolat dégustés à la sauvette, loin des regards envieux et des pique-assiette... Quand la gourmandise tourne à l'avarice, Molière n'est jamais bien loin. Souvenons-nous d'Harpagon qui remplit sa cassette de louis d'or en chocolat... mais pas les assiettes de ses convives :
 
"Maître Jacques : Combien serez-vous à table ?
Harpagon : Nous serons huit ou dix : mais il ne faut prendre que huit : quand il y a à manger pour huit, il y a bien pour dix."
                                                                                      L'Avare, Molière

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Gourmandise

Quand le soir tombe, à l'heure où le tic-tac de l'horloge résonne plus fort dans la maison, la veille dame retrouve des gestes d'enfants. Elle farfouille un long moment dans son armoire en chêne, l'une de ces armoires bretonnes dont le bois sent bon la tisane, la cire d'abeille et le pain blanc. Sa main tremble de gourmandise, elle hésite, choisit, repose, reprend... Quelle douceur la vieille dame partagera-t-elle ce soir avec sa petite chienne ?
" Praline au chocolat ?" Interroge-t-elle la bête qui dresse l'oreille dans son panier. Ni une ni deux, les sucreries disparaissent dans leurs babines.
 
"Seigneur ! Qui donc n'a pas pris de nourriture en sortant un peu des bornes du nécessaire ?"
                                                                                  Saint-Augustin

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SECRETS DE GRANDS CHOCOLATIERS

 
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Les secrets de Lionel Lallement

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Les secrets de Thierry Mulhaupt

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Les secrets d'Henri Le Roux

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Les secrets de Pierre Marcolini

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Les secrets d'André Cordel

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Les secrets se Sébastien Gaudard

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ENCYCLOPEDIE DE CUISINE

 
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Lexique des termes techniques et culinaires

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Les ustensiles

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Fruits et Légumes

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Viandes et Volailles

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Céréales et Féculents

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Poissons et Crustacés

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Aromates, huiles et épices

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Boissons, vins et spiritueux

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Produits Laitiers

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